當營養師遇上「客製化調養餐」：從評估到餐盤的科學與溫度

一份好餐，不只是填飽肚子，而是在最需要的時候，給身體最精準的支持。
身為北部地區的「頂值機能調養餐」品牌，津田生機每天察覺到的，不只是顧客點餐數字，而是背後一個個不同的身體故事：剛做完手術、待產的媽咪、正在抗癌療程的病友、牙口不佳的長者、或是想重建體態的上班族。當「一次送餐」變成「系統性調養」，營養師的角色，就從菜單設計師升級為「恢復力（resilience）建築師」。

以下我從營養師如何做飲食需求調整這個切入點，帶你看清楚一份調養餐在背後的關鍵流程、科學依據與實務細節——同時穿插津田生機的作法，讓讀者知道為什麼選我們，是選擇專業與安心。 為什麼「調整式餐點」比「固定套餐」重要？

每個人的狀況與需求都不同：同樣是術後，有人需要避免特定食材，有人則要暫時降低油脂或纖維含量。若只用一份制式套餐去套用，很可能「吃不安心」或「恢復不順利」。
調整式的價值在於「符合個別禁忌，確保安心攝取」：我們並不是天馬行空地做完全客製，而是依照每位顧客的飲食禁忌與需求，進行精準調整，讓餐點既營養到位，又能吃得安心。 津田生機的六步客製化流程

1) 初次評估：收集有用的資訊
第一步是了解顧客的身體狀況與需求：

• 是否有食材過敏或食用禁忌？
• 是否正在術後恢復期、孕期、哺乳期，或是需要控制血糖、血壓？
• 生活作息、體重目標與飲食習慣如何？

這些都是設計餐點前的必要資訊。只有在了解個人差異後，才能避免「營養過頭」或「營養不足」的問題。

2) 菜單設計：食材、烹調與營養密度
   當掌握需求後，營養師會進行調整，例如：

• 術後初期者：暫以清湯、軟質食物為主，循序增加蛋白質來源。
• 孕期與哺乳期：增加優質蛋白與鐵質，避免刺激性食材。
• 需要體控的族群：降低精製澱粉比例，增加纖維，設計高飽足感餐食。

3) 食材來源與食安控管

• 採用飯店級食材、與有機農園合作，減少顧客攝取不必要的添加物。
• 使用無毒純白陶瓷餐具盛裝，既美觀又降低塑膠加熱的疑慮。

4) 送餐與回饋機制（動態調整）

• 自有車隊現煮熱送，把握溫度與口感。
• 營養師定期檢視顧客回饋（味覺、腹脹、睡眠、活動力），必要時調整菜單或請顧客就醫回診。

三個實務小案例

案例 A：術後恢復

一位女性顧客在腹腔鏡手術後，醫囑需暫時避免高油與難消化食物。我們依照需求，前期以清湯與蒸蛋為主，逐步加入燉煮魚肉與軟飯。兩週後，她回饋「胃口漸漸回來了，而且傷口恢復得很快」。

案例 B：體控需求

有一位顧客僅靠吃津田生機的餐食，就成功減重 7–8 公斤。秘訣不在於「挨餓」，而是透過營養師設計：控制總熱量、選用高纖與高飽足感食材、減少精緻澱粉，讓身體維持代謝，同時又能吃得有滿足感。

案例C：哺乳媽媽（產後第10–30天）
一位新手媽媽擔心哺乳期間營養不足、奶量不穩定，又害怕體重持續上升。我們協助她安排高蛋白、富含鐵質與鈣質的餐點，並控制油脂比例，確保母乳營養同時維持身材。她分享「每天餐點吃得很安心，奶量穩定，自己也不會感到過度發胖」。 為什麼這些細節，決定了「康復的速度」？

營養支持的效益不是立竿見影的「一次性改變」，而是透過連續、恰當的飲食暴露，慢慢改變：

• 提供修復所需的原料（蛋白質、維生素、礦物質）可加速組織修復；
• 適切的質地與進食頻率可避免誤吸與消化不良；
• 無添加的天然風味可降低發炎刺激負擔，並減少對藥物的潛在干擾。

而這整個過程，都需要營養師去串聯醫囑、食材、烹調與顧客回饋——這就是所謂的「動態客製化」。

常見疑問 Q&A

Q：你們的餐點算完全客製嗎？
A：我們不是完全客製，而是以「調整式」為核心——根據顧客的飲食禁忌、身體狀況與調養需求，做出最適合的安排。
Q：和一般外送健康餐有什麼不同？
A：我們的餐點設計有專業營養師把關，並依實際狀況做調整，不是套用固定菜單。加上飯店級食材與有機農園合作，更能確保品質與安心。
Q：我如果過程中有新的需求，可以再調整嗎？
A：可以。我們的餐點強調「動態調整」，會依照顧客的回饋與身體狀態，隨時進行微調。 小結：調養是一個「被看見」的過程

調養不是單次的商品販售，而是一段與人相處的長期承諾。營養師的專業不是把標籤貼上菜單，而是把顧客的每個細節（醫療、心情、生活）嵌入飲食裡，讓每一口都能真實支持身體回復與品質生活。 本文作者：蔓姐，津田生機創辦人，熱愛為每一位顧客設計安心調養餐